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      行業法規

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      出口速凍方便食品加工企業注冊衛生規范

      1 依據和適用范圍 
      1.1本規范根據《出口食品廠、庫衛生要求》制訂。 
      1.2本規范適用于各種出口速凍方便食品、油炸的即食的動物肉、及可食臟器加工企業(或生產車間,下同)的衛生注冊。原料性水煮動物肉的加工企業衛生注冊應參照本規范執行。 
      1.3速凍方便食品系指用糧油、面粉、果菜、肉類、水產品等原料制作,經加熱或未加熱后速凍、冷藏的方便食品。 
      2 衛生質量管理 
      2.1出口速凍方便食品加工企業應當建立保證出口食品衛生的質量體系,并制定體現和指導質量體系運行的質量手冊。 
      2.2出口速凍方便食品加工企業的衛生質量體系應當包括:各機構、各類人員的工作職責、工作程序和工作要求;各場所、設施、工器具、原、輔料、加工過程及加工人員的衛生要求;工作記錄和檢查要求,以及自我糾偏要求。 
       質量手冊中應當體現的基本內容: 
       2.2.1衛生質量方針和衛生質量目標; 
       2.2.2組織機構及其職責、工作程序和工作要求; 
       2.2.3各級人員的工作職責、工作程序和工作要求; 
       2.2.4環境衛生的要求和控制; 
       2.2.5車間及設施衛生的要求和控制; 
       2.2.6原料、輔料衛生質量的要求和控制; 
       2.2.7加工人員衛生要求和控制; 
       2.2.8加工衛生質量的要求和控制;
       2.2.9包裝、儲存、運輸衛生的要求和控制; 
       2.2.10產品衛生檢驗的要求; 
       2.2.11文件和質量記錄的控制; 
       2.2.12質量體系的內部審核。 
       3 廠區環境衛生 
       3.1出口速凍方便食品加工企業不得建在有礙食品衛生的區域,廠區周圍應清潔衛生,無物理、化學、生物等污染源。 
       3.2廠區路面平整、清潔、不積水,主要通道鋪設水泥等硬質路面,空地應綠化。 
       3.3廠區應按工藝要求布局,生產區與生活區應隔離。鍋爐房應設在下風向位置。 
       3.4廠區內不得生產、存放有礙食品衛生的其他產品,不得有危害食品衛生的不良氣味、有毒有害氣體等。 
       3.5廠區有合理的給排水系統。廢棄物應當遠離車間集中存放并及時清理出廠。廢棄物的排放與處理應符合國家環保的有關規定。 
       3.6廠區衛生間應有沖水、洗手、防蠅、防蟲設施,墻壁、地面易清洗消毒,并保持清潔。 
       4 車間及設施衛生 
       4.1車間面積與加工能力相適應,工藝流程布局合理。排水暢通,通風良好。 
       4.2車間地面應由防滑、堅固、耐腐蝕的材料建筑,平坦、不積水,易于清洗消毒,保持清潔;車間與外界相連的排水、通風口應有防蠅、防蟲、防鼠裝置。 
       4.3車間內墻壁和天花板采用無毒、淺色、防水、防霉、不易脫落、便于清洗的材料修建,墻角、地角、柱角、頂角具有弧度。 
       4.4車間門窗由淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅固材料制作,門、窗口應有防蟲、防蠅、防鼠、防塵設施。設有內窗臺的,其臺面應向下斜約45度角。 
       4.5應有與車間相連的,為生熟加工人員分設的更衣室,更衣室內配備有更衣鏡及與加工人員數目相適應的更衣柜、鞋柜及掛衣架,并設紫外線消毒裝置,清潔衛生,通風良好,有適當照明。 
       4.6應有與車間相連接的,為生熟加工人員分設的衛生間,有沖水裝置、洗手消毒設施及換氣裝置備有洗滌用品和不致交叉污染的干手用品,水龍頭為非手動開關,門窗不直接開向車間,室內應保持清潔,通風良好。衛生間外備有掛衣架和拖鞋。 
       4.7車間入口處設有鞋靴消毒池。車間入口處和車間內適當的位置設足夠數量的洗手消毒設施,備有洗滌用品及消毒液和不致交叉污染的干手用品,水龍頭為非手動開關。原料入口處必要時設車輪消毒池。 
       4.8車間內生、熟加工區之間應嚴格分開,人員固定,不得串崗。必要時,生、熟加工要分車間進行,采用可關閉的窗口或加熱設備由生區向熟區傳遞半成品。 
       4.9車間內操作臺、工器具、傳送帶(車)用無毒、不生銹、易清洗消毒、堅固耐用的材料制作。    
       4.10蒸煮、油炸、煙熏、烘烤加工設施的上方,應設與之相適應的排油煙和通風裝置。 
       4.11車間供水、供氣、供電滿足生產所需。作業區照明設施的照度不低于220LUX,檢驗臺上方的照度不低于540LUX。車間照明設施應裝有防護罩。 
       4.12車間內應安裝溫度顯示裝置,溫度必須控制在加工工藝要求所需范圍內。 
       4.13加熱設備的溫度計、壓力表須符合要求,并定期校正。 
       4.14在車間內適宜位置設有工、器具清洗消毒間,并供有82℃的熱水。 
       5 原料、輔料及加工用水衛生 
       5.1肉類原料必須是經

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