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      行業法規

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      出口速凍方便食品生產企業注冊衛生的行業規范

       
        1依據

        本規范根據《出口食品生產企業衛生注冊登記管理規定》,參照國際食品法典委員會(CAC)和有關進口國食品衛生法規、標準制定。

        2.適用范圍

        本規范適用于出口速凍方便食品生產企業。

        3.術語和定義

        3.1速凍方便食品:是指以糧谷、果蔬、肉、水產品等為原料經調制、加熱(或未經加熱)后速凍、冷(凍)藏等加工工藝生產的、經簡單處理即可食用的食品。

        3.2出口速凍方便食品生產企業:是指經國家認證認可監督管理委員會注冊的出口速凍方便食品生產、加工、儲存企業。

        3.3生區:是指有加熱工藝的產品,在加熱工序之前的加工區域。

        3.4熟區:是指有加熱工藝的產品,在加熱工序開始之后的產品加工區域。

        3.5食品接觸表面:是指在正常加工過程中,直接或間接接觸食品的各種器具表面,如工器具、刀具、桌面、案板、傳送帶、制冰機、貯冰池、手套、圍裙等。

        3.6危害分析和關鍵控制點(HACCP):對食品安全危害進行識別、評估以及控制的體系。

        4.衛生質量控制體系、HACCP管理體系

        4.1企業建立衛生質量體系,包括HACCP手冊、程序文件和作業指導書在內的體系文件應符合《出口食品生產企業衛生要求》。

        4.2列入《衛生注冊需要評審HACCP體系的產品目錄》的出口速凍方便食品生產企業,應按照國際食品法典委員會《國際食品法典委員會HACCP體系及其應用準則》的要求建立和實施HACCP體系。

        5.生產、質量管理人員的衛生要求

        5.1健康要求

        5.1.1從事食品生產、質量管理的人員每年至少進行一次健康檢查,必要時作臨時健康檢查;新進廠人員應經體檢合格后持證上崗。企業應建立員工健康檔案。

        5.1.2凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者),活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病者,應調離食品加工及質量管理崗位。

        5.2衛生要求

        5.2.1生產、質量管理人員應保持個人清潔衛生,不得將與生產無關的物品帶入車間;工作時不得戴首飾、手表,不得化妝。

        5.2.2進入車間時洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋,離開車間時換下工作服、帽、鞋;不同清潔區加工及質量管理人員的工作帽、服應用不同顏色加以區分,集中管理,統一清洗、消毒、發放;制餡、成型、加熱、預冷、內包裝人員應帶口罩和帶有發罩的帽子。不同區域人員不準串崗。

        6.廠區環境

        6.1出口速凍方便食品生產企業不得建在有污染源、有礙食品衛生的區域;廠區周圍應保持清潔衛生,交通便利,水源充足;廠區內不得生產、存放有礙食品衛生的其他產品。

        6.2廠區路面平整、無積水,主要通道應鋪設水泥等硬質路面,空地應綠化。

        6.3廠區衛生間應當有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設施,墻壁及地面易清洗消毒,并保持清潔。

        6.4廠區排水系統暢通,廠區地面不得有積水和廢棄物堆積,生產中產生的廢水、廢料的排放或者處理符合國家有關規定。

        6.5廠區建有與生產能力相適應的符合衛生要求的原料、輔料、化學物品、包裝物料儲存等輔助設施和廢物、垃圾暫存設施。

        6.6廠區內不得有裸存的垃圾堆,不得有產生有害(毒)氣體或其他有礙衛生的場地和設施。

        6.7廠區內禁止飼養與生產無關的動物。

        6.8工廠須有蟲害控制計劃、滅鼠圖,定期滅鼠除蟲。

        6.9廠區應布局合理,生產區與生活區應分開,生活區對生產區不得造成影響。鍋爐房、貯煤場所、污水及污物處理設施應與加工車間相隔一定的距離,并位于主風向的下風處。鍋爐房應設有消煙除塵設施。

        6.10原料肉或水產品進廠、人員進出、成品出廠相互之間應避免發生交叉污染。

        6.11必要時廠區應設有原料運輸車輛和工具的清洗、消毒設施。

        6.12工廠的廢棄物應及時清除或處理,避免對廠區生產環境造成污染。

        7.車間和設施設備

        7.1車間

        7.1.1車間面積應與生產能力相適應,生產車間結構和設備布局合理,并保持清潔和完好。車間出口、與外界相連的車間排水出口和通風口應安裝防鼠、防蠅、防蟲等設施。

        7.1.2生、熟加工區應嚴格隔離,防止交叉污染。進口<

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