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      行業新聞

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      創新經營理念食品零售實體店逆襲互聯網

      來源:中國食品報

        在電商很發達的時代背景下,線下實體店的發展情況總體來說不樂觀,虧損、關店現象屢見不鮮。然而卻有一個例外,意大利的線下食品超市——Eataly,似乎不僅沒有受到電商的沖擊,而且還贏得了全世界的關注。
        Eataly,是吃的英文翻譯“Eat”和意大利的英文翻譯“Italy”的合體。2014年,他們在全球雖只有28家店,但年收入就達到2.2億歐元,相當于15億元人民幣。由此證明如果在經營理念創新上做得好,實體店生意并不難做。那么Eataly又是如何做好的呢?

        第一,把顧客體驗做到極致。不標榜自己是傳統意義上的超市,而是將自己定位為“慢食超市餐廳”,慢食就是慢點吃的意思。顧客走進去,就像是走進一個食品市場,不僅有琳瑯滿目的食材,旁邊還有廚師、餐桌和服務生。每個陳列區旁邊都有用餐處,顧客可以選好食材回家自己做,也可以直接讓廚師為你烹飪好,就在店里吃。顧客可以坐在超市邊吃烤肉邊看電視,逛累了可以在咖啡柜臺坐下喝杯咖啡休息片刻,還可以去小圖書館里翻翻食譜。這樣多樣化的購物、餐飲場景,給顧客帶來了極致的體驗。另外,傳統超市常有一個不好的現象就是,買完東西找不著收銀臺,顧客必須得逛完整個超市才能找到。但Eataly堅決拋棄了這種強迫顧客的做法,一進門就能看到幾個收銀臺,要是著急的話,買完東西可以直接結賬走人,而不用逛完整個超市。

        第二,作為一家食品超市,在Eataly到處都可以看到一個大標語——吃是一種農業行為,來凸顯其主張健康的經營理念。這個品牌在創立的時候,就集合了一群小農場和小作坊,用傳統的方式種植、生產食材。超市里所有的商品,都是直接向幾百名生產者采購,不額外收取上架費。為了推銷這些個體生產者,Eataly不僅制作海報、小告示,舉辦試吃、品酒、烹飪課,還安排顧客參觀食品產地,以輕松友善的方式,拉近消費者和生產者的距離。

        第三,為了讓品牌文化更加深入人心,Eataly在社交媒體上沒少下功夫。創造了不少活動和節日,目的是想讓習慣了快節奏生活的顧客學會慢下來,享受“慢食”的魅力。比如,有個活動叫無肉星期一,就是在星期一倡導大家吃素食,同時順便宣傳精致的素食菜單;再比如,還有一個活動叫反情人節,是專門為單身人士準備的。如果顧客2月14號沒地方浪漫,那就可以來Eataly的屋頂餐廳,從中午到午夜,Eataly提供了50多種啤酒佳釀和美食,有些酒甚至有巧克力口感。所以說,情人節那天沒有被丘比特之箭射中沒關系,錯過這些美酒美食才是真的遺憾。

        正是憑著這種經營理念上的創新,Eataly即便是在電商這么火熱的今天,也取得了不小的成功,現在已經成了實體零售商逆襲互聯網的一個范本。所以說,只要在經營理念創新上下足了功夫,那最終一定會贏得消費者的心。
       

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