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      行業新聞

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      “一帶一路”上的食品科技號角已吹響

      來源:中國食品報
        

        2016中國食品科學技術高峰論壇、第三屆中國新疆(兵團)特色農產品加工技術戰略研討會暨第四屆塔河明珠學術論壇日前在新疆阿拉爾市舉辦。會議由中國科協資助,塔里木大學、中國食品科學技術學會、新疆生產建設兵團第一師阿拉爾市、石河子大學共同主辦,浙江大學馥莉食品研究院、新疆農業科學院協辦,來自全國各地的600余位食品科學界專家學者參加會議,為中國食品工業的全面科技創新集結力量,為“一帶一路”的經濟發展提供科技助力,為新疆特色食品開發獻策。

        屯墾戍邊第一站 科技力量在此集結
        國家自然科學基金委員會主任楊衛,新疆生產建設兵團副政委盧曉峰,中國食品科學技術學會理事長孟素荷,中國工程院院士孫寶國、朱蓓薇,塔里木大學黨委書記王遠東等到會致辭。新疆農科院院長陳彤、南昌大學副校長謝明勇、渤海大學副校長勵建榮、河南工業大學副校長陳復生、甘肅農業大學副校長畢陽等帶隊參會。江南大學食品學院院長陳衛、中國農業大學食品學院院長胡小松等知名食品專家、食品學科帶頭人發布近80篇科研報告。規格之高、專家之眾、報告之精,體現了多方重視與關注。
        盧曉峰指出,會議所在地第一師阿拉爾市是王震將軍入疆開展屯墾戍邊的第一站。第一師的前身就是三五九旅,“生在井岡山,長在南泥灣,轉戰數萬里,屯墾在天山”。當年一師軍墾戰士在極其艱苦的條件下,戰風沙,斗酷暑,在阿拉爾一帶、塔里木河兩岸的荒原上,用辛勤的汗水開發建設出萬頃良田、牧場、林園,把荒漠變成綠洲。第一師阿拉爾市黨委書記鄒躍斌介紹,如今阿拉爾農業資源豐富,年產紅棗、核桃、香梨等特色果品100萬噸,牲畜100萬頭,阿拉爾地處南疆的核心位置,有著獨特區位優勢。
          會議舉辦地的塔里木大學是1958年為適應國家屯墾戍邊事業和開發塔里木墾區對各類人才的需要,在王震將軍的倡導下創建的。該校黨委書記王遠東介紹說,塔里木大學發揚胡楊精神扎根邊疆,以半耕半讀、艱苦創教起步,發展為一所離沙漠最近、最后一所進入城市的綜合大學。
          楊衛提出,塔里木大學是南疆干部的搖籃,塔里木大學不斷提升人才教育和科研水平,對新疆的穩定和發展有特殊的貢獻。
          孟素荷表示,中國食品科學技術高峰論壇在第一師阿拉爾市、塔里木大學舉辦,具有特殊意義。習近平總書記在5月30日全國科技創新大會上講話時強調,“窮理以致其知,反躬以踐其實”??茖W研究既要追求知識和真理,也要服務于經濟社會發展和廣大人民群眾。廣大科技工作者要把論文寫在祖國的大地上,把科技成果應用在實現現代化的偉大事業中。此次論壇的召開為召喚中國食品科技力量,助力以新疆為代表的欠發達地區、科技薄弱地區的經濟社會創新發展吹響了集結號。

        特色食品深加工  經濟發展需科技助力
        “科技是國之利器,國家賴之以強,企業賴之以贏,人民生活賴之以好”。經濟發展有賴于科技助力。從另一方面觀察,越是經濟欠發達的地區,深加工的能力越欠缺,科技進步的能力越不足。新疆也存在這樣的難題。
        陳彤介紹說,新疆農產品面臨成本上升、國際競爭力下降、資源過度開發、賣難等問題。新疆的加工貯運技術和裝備落后,產業鏈短,附加值低,損失腐爛率高,果品采后損失達到20%。在“十三五”規劃中,新疆把農產品加工業的優先發展作為促進新疆由農業大區向農業強區轉變、實現農牧業現代化的突破口,依靠科技進步提高農產品綜合加工能力和競爭力,逐步實現由初級加工向高附加值精深加工轉變、由傳統加工工藝向高效先進適用技術和現代高新技術轉變、由小批量加工向規?;a轉變、由資源消耗型向高效利用型轉變。
          面對問題,“十三五”規劃中,新疆將突出特色林果加工、特色農產品天然化合物的分離與純化以及加工產業一體化。通過全面對口援疆,廣泛科技合作,將建立新疆特色林果采后冷鏈物流關鍵技術及裝備研發與示范、新疆特色農產品采后梯次利用加工關鍵技術及裝備研發與示范、新疆大宗農產品副產物綜合利用關鍵技術及裝備研發與示范、新疆特色林果產地商品化處理及貯運保鮮減損保質關鍵技術及裝備工程化集成與示范、新疆特色農產品產地初加工及適度加工關鍵技術及裝備工程化集成與示范。
          陳彤說:“農民富,新疆穩。新疆發展需要科技支撐,新疆現代化需要全國的支持。”

        傳統食品現代化  創新實現產業化升值
        記者在采訪中了解到,科技改善經濟具有雙向的動力。一方面,地區經濟的改善呼喚科技界的助力;另一方面,科技界也需要從區域特色農產品資源和傳統食品形態中汲取創新來源,并通過特色資源利用、傳統食品的繼承與現代化,實現科技的價值。
          孫寶國院士強調傳統食品現代化要有緊迫感,如果中國人做不好,就會被國外食品企業占據先機。實現中國傳統食品現代化,是當代食品科技界和產業界的歷史使命。中國一些傳統食品已被國外食品企業率先開發和占有優先市場。灣仔碼頭水餃為通用磨坊擁有;銀鷺蓮子八寶粥為雀巢擁有;早餐食品油條、瘦肉粥的產業化,由肯德基率先實現;沃爾瑪超市也開始發展自有品牌的蛋黃粽子,而端午粽子的世界非遺保護已經由韓國搶先申報。
          孫寶國院士表示,開發中國傳統食品應有文化自信和自豪感,相信傳統食品技藝、風味中存在著優秀基因和寶貴遺產。例如白酒,孫寶國團隊在研究中國白酒風味分析、發表國際論文時,就堅持使用“白酒(baijiu)”的中文命名,不采用英文的China Liquor(中國烈酒)名稱,受到了認可。傳統食品現代化需要先繼承后創新,由經驗到科學、由手藝到工藝、由人工手動到機械設備自動,直至智能化生產,是傳統食品發展的必由之路。通過現代化提升食品品質,提高傳統食品的安全水平,通過傳統食品現代化促進餐飲現代化。
          胡小松教授介紹了烤馕、瑪仁糖、和田的玫瑰花醬、柯爾克孜族健康食品波雜等新疆諸多傳統食品的現代化生產。果蔬是新疆的特色資源,果蔬加工有巨大提升空間,全面開發果蔬汁、果醬、蜜餞、脫水果蔬干、果蔬罐頭、腌漬蔬菜、果酒果醋、發酵蔬菜、中式菜肴、果蔬提取物和功能食品,解決保存和運輸距離問題,擴大規模,整合市場,構建品牌,才能實現價值倍增。
          塔里木大學生命科學學院南疆特色農產品深加工重點實驗室主任侯旭杰教授介紹了其科研團隊對阿克蘇地區阿瓦提特色傳統食品、有“西域葡萄酒活化石”之稱的“慕薩萊思”的產業化開發進展。該項目對慕薩萊思特殊的加熱濃縮葡萄汁自然發酵、不澄清的古法工藝進行了研究,分析鑒定了慕薩萊思的特征性新香氣成分,分離了慕薩萊思中的原花青素,證明不澄清的慕薩萊思比澄清葡萄酒具有更高的活性,對慕薩萊思的健康功能做了初步評價。通過科研,該項目為產業建立了標準規范,優化了現代化生產的工藝,提高了慕薩萊思的品質,指導了產業的發展。這一研究成果,為科技如何助力傳統食品產業、改善經濟提供了一個很好的實踐案例。
       

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